Impero Valpolicella Ripasso Superiore

Impero Valpolicella Ripasso Superiore

Vinificatie
Ripasso is een manier van wijn maken. Het begint bij Amarone. (wijn waarvan de druiven gedroogd zijn geweest op stromatten in de zon. Zie onze amarone voor meer info) De vaten waar de amarone in heeft Gegist, worden hergebruikt voor de ripasso. Zij maken een iets stevige Valpolicella wijn, in RVS tanks. De wijn wordt overgestoken naar de “amaronevaten” en ondergaat daar een 2^e gisting voor 10-12 dagen. Dit geeft de wijn

1. Meer concentratie
2. Meer smaakstoffen
3. Meer complexiteit

Naast dit alles krijgt de wijn ook wat meer alcohol doordat er wat meer suiker bij het sap komt. Hierna rijpt de wijn verder op verse eikenhouten vaten voor 24 maanden.

Smaak en wijnspijs
Onwijs complex, vooral na de Impero Valpolicella Ripasso Superiore even te hebben belucht. Een goed geconcentreerde, volle en zachte wijn met Vanille, tabak gedroogd fruit en specerijen. De tannine zijn goed geïntegreerd wat de wijn zachter maakt. In de afdronk wat gedroogd fruit vanille, specerijen en kruiden. Ideaal bij stevige harde kazen en gegrild vlees met paddenstoelen.

Hulp nodig?
Heb je vragen over deze wijn, kom je er even niet uit of ben je benieuwd naar andere opties? Schroom dan niet om contact op te nemen met ons en wij helpen je zo goed mogelijk verder!